スパゲティミートソース：簡単手料理レシピ

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スパゲティは麺さえ茹でれば、ソースはパックで売られているもので
十分美味しく頂けますが、ここでは敢えて手つくりで料理するレシピに
ついて書いています。

★モデル献立
●フルーツヨーグルトサラダ
●チョコレートムース

日曜日のブランチに、手作りのミートソースでスパゲティをいただきましょう。
ミートソースは時間のあるときにまとめて作りおきしておくと便利です。
ラザニアやドリアに利用してもいいでしょう。ひき肉はあいびき肉でもOK！

◆材料（4人分）
・スパゲティ(乾燥)・・・300g
・塩・・・少々
・バターまたはオリーブオイル・・・少々

＊ミートソースの材料〈4人分〉
・牛ミンチ・・・200g
・玉ネギ・・・１個
・ニンニク・・１片
・バター・・・大さじ２
・マッシュルーム(スライス缶詰)・・・1／２缶
・トマト水煮・・・1缶(135g)

＊完熟のフレッシュトマトがあればさらにGood！
・ブイヨン・・・カップ１1／２
(分量の水に固形スープの素１個を溶かします)
・トマトケピューレ・・・大さじ１
・ウスターソース・・・大さじ１
・塩、コショウ・・・適量
・小麦粉・・・大さじ２1／２
・ローリエ・・・1枚

・粉チーズ、パセリのみじん切り・・・適宜(仕上げ用)

◆全体の手順
１．スパゲティをゆでます。
２．ミートソースを作ります。
３．盛り付けていただきます。

スパゲティをおいしくゆでましょう。

〈スパゲティのゆで方〉
１．大き目の鍋に沸騰した湯と塩を入れます。
(スパゲティ100ｇに対して熱湯1リットル、塩5ｇが目安です)。

２．スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して１に
スパゲティを入れます。放射状にスパゲティが広がればOK！

３．菜ばしを使って、スパゲティを熱湯のなかで沈め、
湯が再び沸騰したら軽く混ぜます。

４．お湯がふきこぼれない程度の火加減にして、ゆでます。

５．スパゲティの袋の表示時間よりも少し前にゆで加減をチェックします。
＊少し芯が残っている状態が「アルデンテ」です。

６．ゆであがったらざるに上げ、水気を切ります。

７．ゆでたスパゲティにバターあるいはオリーブオイルをからめておくと、
スパゲティの麺がくっつきません。

■ミートソースを作りましょう。

◆下ごしらえ
１．玉ネギとニンニクはみじん切りにしておきます。
２．トマトは種を取り除いてみじん切りします。
＊フレッシュトマトを利用するときは、皮を湯むき〈下記参照〉しておきましょう。

〈トマトの湯むき〉
材料をさっと湯通しして水にとり、皮をむくことを「湯むき」といいます。

１．トマトの場合、トマトの先(お尻のほう・・・「花落ち」)に十文字の切込みをいれ、
玉じゃくしにのせて熱湯につけます。
＊フォークなどで刺してお湯につけても良いでしょう。やけどしないように注意!
２．皮がくるりとむけてきたら、水にとり、手で皮をつまんで全体をむきます。

◆つくり方
１．フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ネギ、ニンニクを加え、
玉ネギがしんなりするまで炒めます。

２．１に牛肉を加え、肉がパラパラになるまでよく炒めます。

３．２をフライパンの周辺に寄せ、中央に残りのバター大さじ１を溶かし、
小麦粉をバターにからめるようにして粉くささがなくなるまで炒めます。

４．周辺に寄せたほかの材料と小麦粉を混ぜ合わせてさらに炒めます。

５．４にトマトとマシュルームを加えます。

６．５にブイヨン、トマトピューレ、ウスターソース、ローリエを加えて煮つめ、
塩・コショウをして味を整えます。できあがったらローリエは取り除きます。

◆盛り付け
お皿にスパゲティを盛り、上からミートソースをかけて、粉チーズと
パセリのみじん切りをふって出来上がり!

【手作りのポイント】

★スパゲティの麺をゆでるときのポイント
・ゆで加減をチェックするのは、スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。
・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルを麺にからめておくと
麺がくっつきません。

★ミートソース作りのポイント!
・小麦粉の粉臭さがなくなるまでよく炒めましょう。

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