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	<title>美食家グルメのダイエット</title>
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	<description>WordPress ME 2.2 - Capriccioso</description>
	<pubDate>Sun, 13 Dec 2009 09:03:16 +0900</pubDate>
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		<title>グルメな【おからアイス】でダイエット</title>
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		<pubDate>Sun, 13 Dec 2009 18:03:16 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[未分類]]></category>

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		<description><![CDATA[おから、というとヘルシーなイメージがありますよね。
豆腐の仲間みたいな、植物性タンパク質が体に優しそうです。
おからは一見するとグルメとは反対に思うかも知れないけど
グルメな人たちほど、実は質素でヘルシーな食事をしてるものです。
おからから作るダイエット食品に【おからアイス】がありますので
紹介します。
◇おからアイスでダイエット
おからがダイエット食品として人気を集めるなか、高校生の開発
したおからアイスが注目を集めています。
おからダイエットは健康的で効果が高く、経済性にも優れている
ことがメリットです。
ダイエット中には甘いおやつは禁物ですが、おからを利用した
おやつは低カロリーで満腹感を得られることから、これまでにも
さまざまなおやつレシピが生み出されています。
徳島県のある高校の商業科では、授業の中で生徒が知恵を絞り合って
おからアイスを生み出しました。模擬会社を設立し、高校生が社長
から部長まで務める本格的な体制で、商標登録もし、実際の仕入れや
販売の交渉も生徒が行っています。
生徒たちの努力の結果、２００８年の売上は前年より倍近く伸び、
コンビニやイベントなどで販売されて人気を集めているようです。
普通のアイスクリームにおからを加えたレシピは料理本でも見かけ
ますが、おからを主に使ったアイスクリームは世界でも初めてで珍
しい材料です。
高校生がおからに目を向けたのは、おからが優れた食材であるにも
かかわらず、産業廃棄物になっているという現状でした。
おからアイスを実際に食べた人の評価は高く、健康面でもよいこと
から全国から問い合わせが来ているようです。
甘くておいしいアイスクリームがダイエット中に食べられるとなれば、
ダイエットのストレスも発散できるでしょう。
今後もダイエットや健康維持のために、おからアイスを買い求める
人が増えるかもしれません。
おからアイスについて紹介しましたが、このおからアイスを考えたのが
高校生と言うのが驚きですね。
アイスのような甘いものをたくさん食べたいけどダイエットも気になる
乙女たち。必要から来たアイデアでしょうか。
でも素晴らしいですね。
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		</item>
		<item>
		<title>残り物ご飯が変身：チキンドリア</title>
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		<pubDate>Thu, 25 Dec 2008 03:00:06 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・チキンドリア]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[ご飯が残った時どうしてますか？
ご飯って、ヘルシーなんですよね。
パン食に比べて和食は一般的にヘルシーメニューと言えますが
ご飯の良いところは、残ったご飯をドリアやチャーハンにして
美味しく食べれることでもあります。
今回は残ったご飯をチキンドリアに変身させるレシピ紹介と
なります。冷蔵庫にある材料で工夫すれば、いつでも簡単に
作れて美味しいメニューとなりますのが嬉しいですね。
中途半端に余ってしまった冷やご飯をおいしく変身させましょう。
チキンライスも、ホワイトソースもすべて手作り!
でも、電子レンジを使えば簡単です。
仕上げにオーブン（オーブントースターでもOK）で表面に
焦げ目だけつけることで見た目にもおいしそうです。
チキンライスはオムライスに応用可能、ホワイトソースは
シチューやグラタンにも大活躍です。
★ポイント!
＊チキンライス
・具の準備にはラップをして、ご飯を入れてからは
ラップなしで仕上げます。
＊ホワイトソース
・バターと薄力粉を電子レンジで加熱するときに、ふつふつと
音を立てて沸騰する状態まで加熱しますが、加熱しすぎると
焦げ付いて茶色くなってしまいますので注意します。
・牛乳を加えたら、電子レンジの加熱むらを防ぐために途中で
２、３回全体を混ぜましょう。
◆材料（２人分）
＊チキンライス
・冷やご飯・・・300g
・鶏胸肉・・・100g
・玉ネギ・・・1／４
・ミックスベジタブル・・・大さじ６
・ケチャップ・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1／２
・コショウ・・・少々
・バター・・・大さじ２
＊ホワイトソース
〈A〉
・薄力粉・・・大さじ３
・バター・・・大さじ２
・牛乳・・・カップ1／２
・塩、コショウ・・・少々
・粉チーズ・・・40g
・パン粉・・・小さじ２
◆下ごしらえ
・鶏肉は一口大に、玉ネギはみじん切りにします。
◆つくり方
＊チキンライス
１．鶏肉は一口大に切ります。玉ネギはみじん切りにします。
２．電子レンジ用の器に鶏肉、玉ネギ、ミックスベジタブルを入れて
よく混ぜ、バターをのせて、ラップをして3分加熱します。
３．冷やご飯をほぐして、２に加え、塩、コショウ、ケチャップを
入れてよく混ぜ、ラップをしないで３分加熱し、途中でいったん
全体を混ぜ合わせたあと、さらに1分加熱してチキンライスの
出来上がり。
４．ホワイトソースを作ります。〈下記参照〉
５．耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、３のチキンライスをいれ、
上に４のホワイトソースをたっぷりのせます。上に粉チーズと
パン粉、バターをのせ、250度のオーブンで約25分（おいしそうな
焦げ目がつくまで）焼きます。熱々を召し上がれ!
＊粉チーズの代わりにプロセスチーズを短冊に切って並べてもOK！
＊オーブントースターでも大丈夫です。焦げやすいので注意!
〈簡単ホワイトソースのつくり方〉
１．電子レンジ用容器にバターと薄力粉を入れて、電子レンジで
約2分30秒、ふつふつと音を立てて沸騰するまで加熱し、いったん
取り出して全体を混ぜ合わせます。
２．１に牛乳を一度に加え、さらによく混ぜ合わせてから電子レンジで
約4分沸騰するまで加熱し、いっん取り出して全体をかき混ぜてから、　再度3分追加加熱し、よく混ぜます。
３．塩、コショウで味を調えます。
★モデル献立
●コンソメスープ
●ヨーグルトフルーツサラダ

]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>簡単に出来る酢豚レシピ</title>
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		<comments>http://diet.waku2land.net/?p=24#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 27 Nov 2008 05:07:20 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・酢豚]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[黒豚肉が好きな人でパインアップルも好きな人でしたら
酢豚レシピにトライしてみるのもいいでしょう。
手軽にできる料理レシピの一つに酢豚レシピを加えませんか。
片栗粉をまぶして揚げた豚肉と野菜を甘酸っぱく炒めた「酢豚」は、
ボリューム満点の人気の中華料理です。中国では「クーラオロウ」
または「タンツーロウ」といいます。
「クーラオ」とはもぐもぐ食べる。
「タンツー」は砂糖と酢を意味します。
お好みでパイナップルを入れると甘みが増すだけでなく、
豚肉が柔らかくなる効果があります。
★手作りポイント!
・お肉にしっかりと味をつけておくと、かみ締めたときにジュワーっと
口のなかでにうま味が染み出しておいしいです。
・豚肉を揚げるときには、最初は低温で揚げ、油から取り出す直前に
温度を高くすると表面がカリッと仕上がります。
・ピーマンは油通しすると色が鮮やかです。
◆材料（4人分）
・豚ロース肉・・・300g　(厚さ2～2.5cmのステーキ用を角切りにすると最適)
〈肉の漬け汁　A〉
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・しょうが(つぶしたもの)・・・8g
・ネギ・・・20g
・ゆでたけのこ・・・60g
・玉ネギ・・・1個
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・２～３枚
・ニンジン・・・1本
・ピーマン・・・2個
・パイナップル(缶詰)・・・2枚
・油・・・大さじ１1／２
〈あわせ調味料　B〉
・中華だし・・・1／２カップ
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ１1／２
・トマトケチャップ・・・大さじ１1／３
・酢・・・大さじ３
(パイナップルの汁を小さじ４加えるとおいしさが増します)
〈水溶き片栗粉　C〉
・片栗粉・・・大さじ１強
・水・・・大さじ２
◆下ごしらえ
１．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2～2.5cmの角切りにします。
＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。
２．１の豚肉を〈肉の漬け汁　A〉につけておきます。
３．野菜を準備します。
・たけのこ・・・一口大に切る。
・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって２～３つの削ぎ切り。
・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。
・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにします。
・パイナップル・・・１枚を4等分する。
４．〈合わせ調味料Ｂ〉を混ぜ合わせ、〈水溶き片栗粉C〉を用意しておきます。
＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ!
◆つくり方
１．ピーマンを約30度の油で10秒～20秒、揚げます。これを〈油通し〉といいます。
２．下味をつけた豚肉に片栗粉を薄くまぶし、160度の揚げ油で約3分揚げ、
さらに油の温度を180度に揚げて、からりと揚げます。
３．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、
しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。
４．〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。
５．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、
酢を加え、さらに揚げた豚肉、ピーマン、パイナップルを加えて
全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。
６．熱々をお皿に盛って、召し上がれ!
★モデル献立
●卵とはるさめのスープ
●白菜と柚子の漬物
酢豚レシピ
]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>鯖のみそ煮で悪玉コレステロール退治</title>
		<link>http://diet.waku2land.net/?p=23</link>
		<comments>http://diet.waku2land.net/?p=23#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 25 Oct 2008 19:44:57 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[サバやイワシなどのような青魚は、
 エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸などの
不飽和脂肪酸の比率が高く、血中の悪玉コレステロールを
減少させるなどの効果があると言われています。
でも青魚固有の魚臭さというのが苦手な人もいます。
健康にいいから我慢して食べるでは酷なので
臭いを抑えて美味しく食べてヘルシーになりましょう。

鯖は臭いが強いので、お料理にはちょっと工夫が必要です。
ショウガを添えて、みそ煮にすればおいしく煮上がります。
焼き魚にするときにも、あらかじめしょうゆに10分程度
つけておくだけでもずいぶんと食べやすくなりますよ。
★手作りポイント!
・魚の皮に切り込みを。
魚の皮は身に比べて加熱すると収縮するので、
煮くずれたり煮汁が浸透しにくくなるのです。
魚の皮に十字に切り込みを入れると、
煮くずれ防止と味の浸透をよくします。
身に対して直角に入れるのがコツ!
・下味のしょうがは皮付きのまま薄切りに。
風味が増します。
・煮物の調味料は　さしすせそ　ですね。
「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」
の順が基本ですが、煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まない方が
料理では、調味料を全部合わせて使います。
・魚は煮立った煮汁のなかへ。
煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、
たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。
・魚は煮崩れしやすいので、表を上にして重ならないように並べましょう。
・落しぶたを利用し、魚を裏返さない。落しぶた水でぬらしておきます。
・魚に煮汁をかけるのは、魚に火が通ってから。
火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。
◆材料（4人分）
・さば・・・4切れ
・しょうが・・・10g
〈煮汁〉
・水・・・カップ１
・酒・・・大さじ４
・しょうゆ・・・小さじ４
・砂糖・・・大さじ２1／４
・赤みそ・・・40g
・木の芽・・・8枚
◆下ごしらえ
・鯖の皮目に十文字の切込みを入れます。身に対して直角に。
・ショウガは皮のまま薄切りにします。
◆つくり方
１．鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます。
２．煮立ったら、鯖を皮目を上に、重ならないように入れて、
水でぬらした落しぶたをし、中火で5分煮ます。
３．鯖に火が通ってから、ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、
全体に回しかけます。
４．器に鯖を盛り、煮汁をかけて、木の芽をこんもりと上にのせます。
]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>いなり寿司：運動会などに</title>
		<link>http://diet.waku2land.net/?p=21</link>
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		<pubDate>Wed, 15 Oct 2008 05:05:25 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・いなり寿司]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[運動会などに便利なレシピとして
いなり寿司があります。
寿司は普通弁当に向いていませんが、いなり寿司は別格
お魚がない分、お弁当として運動会なんかに持っていくのにも
ちょうど良い大きさですし家族の人数に合わせて作る数で
対応できるから便利なレシピになります。
キツネの好物？　油揚げにすし飯を詰めるので、この名前があります。
東日本では酢飯だけを詰めるのに対して、西日本では具材の入った、
五目ちらし寿司を中に詰めることがあり、「五目稲荷」
と呼ばれることもあります。
関東では米俵を模して俵型に、関西ではキツネの耳に模して
三角形にするのが主流です。
関東流、関西流、お好きにどうぞ!
★手作りポイント!
＊すし飯
・飯が熱いうちに合わせ酢をふりかけ、うちわであおぎながら
切るようにして混ぜることが大切。余分な水分が飛んで、
飯の表面が引き締まり、つやつやと光ってきます!
・すし桶は木製がgood！飯の水分をほどよく吸ってくれ、
すし飯のべたつきを防ぎます。
使う前に、水を入れて30分置いてから水を捨て、内側をかたく絞った
布巾でふいてから使うとご飯がくっつきません。
＊油揚げ
・油揚げの上を菜ばしを転がすようにすると袋状に開きます。
・油揚げは油抜きをします。
◆材料（4人分）
＊すし飯
・米・・・カップ４
・昆布だし・・・カップ４〈昆布10センチ、水カップ４１／２〉
・酒・・・大さじ２
＊合わせ酢
・酢・・・カップ１／２
・砂糖・・・大さじ５
・塩・・・大さじ１／２
・油揚げ・・・1２枚
・ニンジン・・・中1／４
・干ししいたけ・・・2枚
・ダシ汁・・・カップ４
・砂糖・・・大さじ４
・酒・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ６
・さやえんどう・・・8枚
・黒いりゴマ・・・大さじ１
・紅ショウガ・・・適宜
◆下ごしらえ
＊すし飯を作ります。
１．米は炊く30分～1時間前に洗って水気を切ります。
２．炊飯器に１の洗い米、昆布だしカップ４〈下記参照〉、酒を入れて普通に炊きます。
〈昆布だしのとり方〉
◆材料(4カップ分)
・こんぶ・・・10cm角1枚
・水・・・カップ４1／２
◆ポイント!
・昆布は厚みがあるものを選び、横に切れ目を入れます。
・中火にかける・・・強火で早く煮出そうとすると味の出が悪くなります。
・昆布はぐらぐら煮立てない・・・色が出て、味も悪くなります。
◆下ごしらえ
・昆布は、堅くしぼった布巾で表面の汚れをふき取ったあと、横に切れ目を入れます。
◆つくり方
昆布は水から入れて、沸騰直前に昆布を取り出します。
３．合わせ酢の材料を混ぜておきます。
４．油揚げの用意
油揚げの上を菜ばしをころころと転がし、油揚げを袋状に開き、
油抜き〈下記参照〉して、２つに切ります（関東流なら俵型になるよう真ん中で、
関西流なら三角形になるよう対角線に）。
〈油抜き〉
油揚げやさつま揚げなどにさっと熱湯をかけたり、湯通しして、
表面の酸化した油を除きます。
５．具材を用意します。
・ニンジン・・・粗いみじん切りにします。
・干ししいたけ・・・ぬるま湯でもどし、軸をとって粗いみじん切りにします。
・さやえんどう・・・筋を取り、沸騰したお湯に塩少々で色よくゆで、
粗いみじん切りにします。
・紅ショウガ・・・細く切ります。
６．油揚げと具材を煮ます。
A.だし汁を煮立てて、油揚げを煮、砂糖、酒を入れ、しょうゆは２回に
分けて加えながら煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
B.油揚げを取りだし、ざるにあげて汁気をきっておきます。
C.「B.」で残った煮汁にニンジンとしいたけを入れてさっと煮ます。
◆つくり方
１．ご飯が炊けたら、すし桶に移します。
２．ご飯が熱いうちに合わせ酢をふりかけ、うちわであおぎながら
切るようにして混ぜます。
３．すし飯に煮汁をきったニンジンとしいたけ、さやえんどう、黒ゴマを
加えて切るように混ぜます。
４．煮た油揚げに具を混ぜた酢飯を７分ぐらいに詰めます。
５．いなり寿司を盛り、紅ショウガを添えて出来上がり!
]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>ブラウンソースから作る本格ビーフシチュー</title>
		<link>http://diet.waku2land.net/?p=19</link>
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		<pubDate>Mon, 15 Sep 2008 14:48:03 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[－・ビーフシチュー]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[９月も中旬になると、風は秋の気配がだんだん濃くなってきますね。
風が涼しくなってくると
夕食のメニューも温かい料理が喜ばれるようになってきます。
家庭で家族の帰宅時間が不規則な時も
シチューのような料理ですと、一人分を温めるのも簡単ですから
便利なレシピと言えますね。
今回はシチューでもお子さんにも喜ばれるビーフシチューに
ちょっと工夫をして本格的な美味しさに挑戦してみました。

固い牛肉をコトコトとじっくり煮込むことで
美味しいうま味が出るビーフシチュー。
ブラウンソースをつくりおきし、季節の野菜を入れれば、
簡単に本格シチューがいただけます。
★手作りポイント
・肉は炒めるというよりも、熱した油で焼き付けるようにします。
表面のたんぱく質を固めることで肉のうま味を閉じ込めます。
・肉を焼いたあとのフライパンで野菜を炒めることで
肉のエッセンスと香ばしさが野菜に移ります。
・あくをていねいに取り除くことが大切。すっきりとした口当たりになります。
・仕上げに赤ワインをプラスすると、風味が増して本格的な味に!
コクを増すには火を止める直前にバターを落とします。
・保存は、野菜を加えずに1回食べる量を単位に冷凍します。
凍ったまま煮直しします。
・時間のないときは市販のルー（または缶詰のデミグラスソース）でも大丈夫。
短時間で煮込むために牛肉はジューシーなロース肉かステーキ肉を
切り分けるといいでしょう。
ビーフシチュー
◆材料（4人分）
★ブラウンソース
・牛肉（シチュー用のバラ肉かすね肉）・・・400g
・塩・・・小さじ１弱
・コショウ・・・少々
・にんにく・・・１片
・油・・・大さじ２
＊ソース用野菜（乱切り）
・玉ネギ・・・50g
・ニンジン・・・50g
・小麦粉・・・大さじ２　1／2
・ブイヨン（固形スープの素1個＋水）・・・5カップ
・トマトピュレ・・・１カップ
・ブーゲガルニ・・・１束（セロリの枝とパセリの軸、ロリエ1枚をタコ糸で縛る）
・塩・・・小さじ1／2強
・赤ワイン（仕上げ用）・・・1／2カップ
★具
・ニンジン、玉ネギ、セロリ・・・各150g
・ジャガイモ・・・200g
・さやえんどう・・・12枚
◆つくり方
１．ブラウンソースを作ります。具の下準備をします。
玉ネギ、ニンジンは大きめの乱切りに。
ジャガイモは縦に２つまたは４つ割り。
さやえんどうは筋をとってさっとゆでておきます。
２．フライパンで油を熱します。肉は塩、コショウをふり、ニンニクといっしょに
肉の表面を強火で焼き、煮込み鍋に移します。
フライパンに残った肉汁でソース用の野菜（玉ネギとニンジン）も炒めます。
３．肉を入れた鍋を火にかけ、小麦粉を振り入れて粉がキツネ色になるまで炒めたら、
２の野菜も加えます。
４．２のフライパンにブイヨンの一部（3カップ）を入れ、残った肉汁もいっしょに
３の鍋に入れます。強火にし、ぐつぐつと煮立ち始めたら、丁寧にあくを除き、
酒、トマトピュレ、ブーケガルニ、塩を加えます。
あとは弱火でことことと１時間半煮ます。
★ポイント： ふたを少しずらしてほどよく中の蒸気を逃がし、蒸し煮にします。
５．４をこし器でこし、こしたソースに肉だけをもどします。
残っているブイヨンで濃さを調節します。これでブラウンソースの出来上がり!
６．具の野菜（ニンジン、玉ネギ、ジャガイモ）を加え、柔らかくなったら出来上がり!
さやえんどうは仕上げ際に散らします。
７．仕上げの直前に赤ワインをプラスすると香りと風味が豊かな大人の味に!
]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>簡単に作れて美味しい麻婆豆腐</title>
		<link>http://diet.waku2land.net/?p=18</link>
		<comments>http://diet.waku2land.net/?p=18#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 07 Sep 2008 05:49:52 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・麻婆豆腐]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[豆腐は大豆から出来ているヘルシーメニューですね。
大豆は豆腐を始め
豆乳、卯の花（おから）、豆腐クッキーなど
ヘルシーな食品が生まれています。
僧侶は昔から、肉や野菜を食べない代わりに
大豆などを原料とした精進料理を食べています。
ヘルシー料理の原点は、古くからある精進料理
と言えるかも知れませんね。
■麻婆豆腐は飲み物？？
お豆腐をたっぷり食べられるので健康にも嬉しい、
麻婆豆腐はお子さんも大好きな中華料理ですよね。
本格的な中華料理となるといろいろと材料が複雑です。
ご家庭では、まず「豆板醤(とうばんじゃん)」と
「甜麺醤(テンメンジャン)」をそろえることから
はじめてはどうでしょう。
「豆板醤」は、ソラマメを発酵させて作った中国の味噌の一種です。
中に含まれる唐辛子が、加熱することでいっそう香りと辛さをまします。
一方、「甜麺醤」は小麦粉で作った甘い味噌です。
「豆板醤」がない場合は、八丁味噌に砂糖とごま油を加えて
代用してもいいでしょう。いずれも、中華料理の基本となる調味料です。
★【麻婆豆腐】手作りポイント!
・豆腐は熱湯でゆでて水気をきっておきます。
ちょっと手間が掛かりますが、この豆腐の下ごしらえが美味しくするコツです。
◆材料（4人分）
・木綿豆腐・・・2丁（600gほど）
・豚または牛の挽肉・・・約200g
・ショウガ・・・10g
・ニンニク・・・10g
・青ねぎまたはわけぎ・・・5本
・赤唐辛子・・・1本（小）
・鶏がらスープ・・・カップ２(または中華だしの素でもOK！)
〈A合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ１
・甜麺醤(なければ赤味噌)・・・小さじ３弱
・砂糖・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・小さじ４
・酒・・・小さじ４
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ４を水大さじ３で溶きます。
・ゴマ油・・・仕上げ用(適量)
◆下ごしらえ
１．ショウガとニンニクは、みじん切りにしておきます。
２．青ねぎまたはわけぎは、小口切りにします。
３．木綿豆腐を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切ります。
4．〈A合わせ調味料〉は材料を合わせておきます。
◆つくり方
１．中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子を入れ、油に香りを移します
２．香りが立ってきたら、赤唐辛子は鍋から取り出します。
赤唐辛子は取って輪切りにします。
３．中華鍋にショウガとニンニク、青ネギの半量を入れて炒め、
香りが出てきたらとひき肉を入れて炒めます。
４．３に、〈A〉の調味料を加え、ひき肉がパラパラにほぐれたら
鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮ます。
８．片栗粉を水溶きして加え、ゴマ油を鍋肌から加えて、サッと煮ます。
９．器に盛り、３の青ネギの残りを散らして召し上がれ!
＊仕上げに山椒をふると本格的な味になります。
(本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたっぷりと入れます)
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		<title>ほくほくポテトコロッケ</title>
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		<pubDate>Fri, 29 Aug 2008 21:51:32 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・ポテトコロッケ]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[秋の気配が近づいてくると、ほくほくしたポテトコロッケなんか
食べたくなってきます。
ジャガイモといえば北海道を連想される方もいるかと思いますが
ジャガイモには丸形のものと細長いものがあることご存知でしょうか。
主婦の方は、スーパーなどで買い物するから気づいているでしょうが、
男性の方は意外と気づいていなかったりします。

じゃがいもの種類について（男爵とメークイン）
家庭料理のお馴染み野菜ベスト３は、
玉ネギ、ニンジン、そしてジャガイモかもしれませんね。
丸い形の「男爵イモ」は、でんぷん質で粘り気が少なく、つぶしやすいのが特徴。
一方、ほっそり長めの「メークイーン」はねっとりとして煮くずれしないのが特徴です。
熱々をほくほくしながら食べたいコロッケには、男爵がお勧めです!
お料理によって使い分けられるといいですね!
ジャガイモコロッケのレシピ
◆ポイント!
・ジャガイモは皮付きのまま、たっぷりの水からゆで、熱いうちに
皮をむいてつぶします。できれば他の材料と熱いうちに混ぜ合わせたい！
調理の手順を頭に入れて、すばやく進めるのが大切です。
◆材料（4人分）
・ジャガイモ（男爵）・・・中4個（500g）
・牛ひき肉・・・150g
・玉ネギ・・・1／3個
・バター・・・20g
・生クリーム・・・大さじ４
・塩、コショウ・・・適宜
・溶き卵・・・1個
・小麦粉、パン粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜
◆下ごしらえ
１．ジャガイモは皮付きのままたっぷりの水でゆでます。
２．皮をむいて熱いうちにフォークの背などでつぶします。
３．玉ネギはみじん切りします。
＊ジャガイモは電子レンジで加熱してもOK!
◆つくり方
１．フライパンにバターを溶かし、みじん切りした
玉ネギをしんなりするまで炒めます。
２．ひき肉を加えて肉の色が変わったら、塩、コショウで味を調えます。
３．２に下ごしらえしたジャガイモと生クリームを加え、
よく練り上げ、バットに移してさまします。
４．３を八等分し、ひとつずつ小判型にまとめます。
５．４に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を
全体にたっぷりとまぶします。
６．170～180℃の中温の油でこんがりとキツネ色になるまで揚げ、
油をきって出来上がり!
＊カレーコロッケのレシピ
ジャガイモコロッケを覚えたらカレーコロッケは簡単です。
ひき肉を炒めるときに、カレー粉（大さじ１／２）を加えると
カレーコロッケになります。
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		<title>スパゲティカルボナーラ</title>
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		<pubDate>Mon, 11 Aug 2008 04:22:48 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・スパゲティカルボナーラ]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[スパゲティカルボナーラ、
スパゲティのメニューの中では、お腹にたまるメニューですから
体力の消耗が激しい夏向きのメニューかもしれません。
こってりとなめらかなソースがたまらない、スパゲティカルボナーラ。
溶き卵だけで作るのが本来の方法ですが、
生クリームを加えたほうがずっとなめらかさが増しますよね。
本場イタリアの食べ方に固執する必要なんてありません。
自分が食べ易いようにして食べるのが一番のごちそうです。
カロリーが気になるときは牛乳にしてはどうでしょう。
カリカリベーコンの歯ざわりとうま味を存分に召し上がれ!
★手作りポイント!
・ベーコンはカリカリになるまでよくよく炒めるのがコツ!
・卵ソースの卵は白身を切るようによく溶きほぐします。
・ベーコンを炒めたフライパンで、ベーコンから染み出た
おいしい油をスパゲティにからめます。
・卵ソースを加えるのは、火を止めてから!
余熱で固まる程度の半熟がGood！
〈スパゲティをゆでるときのポイント!〉
・ゆで加減をチェックするのは、
スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。
・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルを
麺にからめておくと麺がくっつきません。
◆材料（4人分）
・スパゲティ(乾燥)・・・300g
・塩・・・少々
・バターまたはオリーブオイル・・・少々
・ベーコン・・・120g
・ニンニク・・・2片
・オリーブオイル(サラダ油)・・・大さじ４
＊卵ソース
・卵・・・4個
・卵黄・・・2個分
・粉チーズ・・・大さじ８
・生クリーム(牛乳でも可)・・・大さじ４
・塩、コショウ・・・少々
・パセリのみじん切り、黒コショウ・・・適宜(仕上げ用)
◆全体の手順
１．卵ソースを作ります。
２．スパゲティをゆでます。
３．ソースをパスタにからめ、盛り付けていただきます。
◆下ごしらえ
１．ベーコンは5mmの幅に切ります。
２．ニンニクは皮をむいて薄切りにします。
◆つくり方
１．卵ソースをつくります。
A.ボールに卵(全卵4個)と卵黄(2個分)を入れ、
白身を切るように全体をよく溶きほぐします。
B.に粉チーズ、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜます。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火にしてニンニク、
ベーコンを入れます。ベーコンがカリカリになるまで炒めます
(残った油はあとで使うのでとっておいてください)。
３．スパゲティをゆでましょう。
〈スパゲティの“おいしい”ゆで方〉
A.　大きめの鍋に沸騰した湯と塩を入れます。
(スパゲティ100ｇに対して熱湯1L、塩5ｇが目安です)
B.　スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して
１にスパゲティを入れます。放射状にスパゲティが広がればOK！
C.　菜ばしを使って、スパゲティを熱湯のなかで沈め、
湯が再び沸騰したら軽く混ぜます。
D.　お湯がふきこぼれない程度の火加減にして、ゆでます。
E.　スパゲティの袋の表示時間よりも少し前にゆで加減をチェックします。
＊少し芯が残っている状態が「アルデンテ」です。
F.　ゆであがったらざるに上げ、水気を切ります。
G.　ゆでたスパゲティにバターあるいはオリーブオイルをからめておくと、
スパゲティのめんがくっつきません。
４．ベーコンを炒めたフライパンを再度火にかけます
(ベーコンから出た油を生かします)。
５．温まったら、ゆであがったスパゲティを加えて手早く混ぜます。
６．火を止めて、卵ソースを一気にいれ、手早く混ぜ合わせます。
７．お皿にスパゲティを盛り、仕上げ用の黒コショウ、パセリの
みじん切りをふって出来上がり!
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		<item>
		<title>料亭の味を手作り：白身魚のお吸い物</title>
		<link>http://diet.waku2land.net/?p=13</link>
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		<pubDate>Sun, 01 Jun 2008 10:14:15 +0900</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
		
		<category><![CDATA[・白身魚のお吸い物]]></category>

		<category><![CDATA[美食家の手料理レシピ]]></category>

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		<description><![CDATA[日本料理に白身魚の料理は欠かせませんね。
健康上からも、白身魚はとてもヘルシーですから
料亭で調理されるやり方を見習って
家庭でも白身魚の料理が料亭風に出来れば最高ですね。
家庭でも料亭風に調理できるレシピとして
白身魚のお吸い物があげられます。

新鮮な白身魚が手に入ったら、お吸い物にしてみませんか？
ご家庭で料亭の味を手作りしましょう!
日本料理のおいしさは、ダシが決め手。
手間がかかるのでは？と懸念する方もいらっしゃるかもしれませんね。
コツを覚えれば手軽に本格的なダシが取れるようになります。
もちろん、忙しいときには市販の顆粒だしを使っても大丈夫。
家庭料理では、無理をしないことが大切です。
◆手作りポイント!
・白身魚を下ゆでしておくことですっきりとしたお吸い物がいっそう生きます。
・わんをあらかじめ温めておく、ちょっとした心遣いが大切!
白身魚のお吸い物
◆材料（4人分）
・白身魚（ひらめ、タイ、など）・・・4切れ
・貝割菜・・・1／２把
・ゆずの皮・・・少々
・一番ダシ・・・カップ４〈一番ダシのとり方参照〉
・塩・・・少々
〈一番だしのとり方〉
◆材料(4カップ分)
・こんぶ・・・10cm角1枚
・削りカツオ・・・20g
・水・・・カップ４1／２
◆ポイント!
・昆布は厚みがあるものを選び、横に切れ目を入れます。
・中火にかける・・・強火で早く煮出そうとすると味の出が悪くなります。
・昆布はぐらぐら煮立てない・・・色が出て、味も悪くなります。
・布巾でこしとると目が細かいのでGood！
ただし、最後まで絞りきらないこと・・・絞るとダシが濁ってしまいます。
◆下ごしらえ
・昆布は、堅くしぼった布巾で表面の汚れをふき取ったあと、横に切れ目を入れます。
◆つくり方
１．昆布は水から入れて、沸騰直前に昆布を取り出します。
２．火を弱めたなかに削りカツオを入れ、再び煮立ってきたら火を止めます。
３．削りカツオが自然に沈むのを待ってから、絞った布巾でこします。
透明でおいしい一番ダシのできあがり!
白身魚のお吸い物
◆下ごしらえ
・白身魚は、熱湯に塩少々を入れ、沸騰したなかで約2分ゆでてから、
お吸い物のわんに入れておきます。
・貝割菜は束ねたまま根を切り捨て、さっとゆでて水に取り、水気を切ってわんにいれます。
・お吸い物のわんは温めておきます。
◆つくり方
一番だしを塩で味を調えてから、それぞれのわんに注ぎいれ、柚子の皮を入れます。
★モデル献立
●ちらし寿司
●ホウレン草と菜の花のおひたし
自分でも調理していると、料亭で食事するとき
お店の調理方法が良く分かるようになります。
一度挑戦してみては如何でしょうか。
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	</channel>
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